Gelee » Quittengelee

Eine einzige reife Quitte erfüllt mit ihrem Duft ein ganzes Zimmer. Schade, daß diese aromatischen Früchte ein bisschen aus der Mode gekommen sind und deshalb bei uns seltener angebaut werden. Greifen Sie also zu, wenn Sie Quitten entdecken. Hier ein Vorschlag, was Sie daraus machen können:

Zutaten für ca. 1,5 l:


1 kg Quitten mit einem sauberen Tuch gründlich abreiben, mit Schale und Kernen in Spalten schneiden. Quittenspalten mit
1 l Wasser,
0,25 l Weißwein zum Kochen bringen, in 40 Minuten weich kochen. Alles zusammen abkühlen und über Nacht stehen lassen. Am nächsten Tag auf ein Tuch geben und den Saft ablaufen lassen. Zuletzt das Tuch langsam zusammendrücken, um noch möglichst viel Saft aus der Masse herauszupressen. Den Saft abmessen - es müssten ungefähr 1,5 l sein - und die gleiche Menge Zucker ca. 1,5 kg Zucker (im Verhältnis 1:1 zu der gewonnenen Saftmenge) dazugeben. Danach die hauchdünne Schale von 2 unbehandelten Zitronen zum Saft geben. Saft bis zur Gelierprobe einkochen, das dauert rund 40 Minuten. Zitronenschale herausnehmen, das Gelee heiß in saubere Gläser füllen, Gläser sofort mit Einmachhaut oder Deckeln verschließen.

Tipps:
Vermeiden von Schaum beim Kochen von Marmelade
Es gibt einen alten Hausfrauentrick gegen den Schaum:
Wenn die Marmelade praktisch fertig ist, einen winzigen Strich Butter zugeben. Das Fett lässt den Schaum zusammenfallen.