Crèmen & Puddings » Bratapfel-Mohn-Mousse mit Pflaumensoße

Zutaten für 6 Portionen:

Mousse:

450 g säuerliche Äpfel (Boskop), halbiert und ohne Kerngehäuse
10 g (1 EL) weiche Butter
100 ml Milch
1/2 - 1 TL Zimt
50 g gemahlener Mohn
60 g Honig
100 g Quark
150 g Sahne
75 ml Apfelsaft
1 gestrichener TL Agar-Agar

Soße:

60 g Dörrpflaumen
150 ml Früchtetee mit Zimt, Kardamom, Nelken
100 ml Holundersaft
50 ml Apfelsaft
evtl. etwas Honig
1 EL Sahne
2 EL Joghurt
1 EL fein gehackte Pistazien
6 Kumquats
2 Kiwis

Zubereitung:

Für die Sauce Dörrpflaumen klein schneiden und 10 Stunden in Früchtetee einweichen. Backofen auf 200°C vorheizen.Äpfel rundherum und Gratinform mit Butter einpinseln, Äpfel in die Form setzen und backen, bis sie goldgelb und weich geworden sind. Inzwischen Milch mit Zimt aufkochen, Mohn einrühren, unter Rühren 1 Minute kochen, dann abkühlen und ausquellen lassen. Äpfel pürieren und durch ein feines Sieb passieren. 280 g Apfelpüree mit Mohn, Honig und Quark mischen. 6 Förmchen zum Stürzen mit kaltem Wasser ausspülen. Sahne steif schlagen. Apfelsaft mit Agar-Agar verrühren, aufkochen und unter Rühren 2 Minuten kochen. Agar-Agar-Mischung unter ständigem Rühren in die Mohn-Apfelmasse mischen. Sobald die Masse etwas angedickt ist, die Sahne unterheben. Mousse in die Förmchen füllen und zugedeckt mehrere Stunden kalt stellen. Pflaumen mit Früchtetee, Holunder- und Apfelsaft pürieren, durch ein feines Sieb passieren und je nach Konsistenz noch etwas Saft zugeben. Evtl. mit etwas Honig abschmecken. Kumquats quer in dünne Scheiben schneiden. Kiwis längs halbieren und quer in sehr dünne Scheiben schneiden. Bratapfel-Mohn-Mousse in die Mitte von großen flachen Tellern stürzen, mit Pistazien bestreuen und mit Pflaumen-Punschsauce umgießen. Sahne mit Joghurt verrühren und je 6 Tupfen davon kreisförmig um die Creme auf die Sauce geben und dekorativ mit einem Besteckstiel verziehen. Tellerrand mit Kiwi- und Kumquatscheiben verzieren.