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Gänselebersoße

Zutaten:

500ml braune Grundsauce
200 g Gänseleber
1 kleine Zwiebel
4 EL weiche Butter
80ml Rotwein


Zubereitung:

Die Zwiebel fein hacken und in einem EL Butter glasig schwitzen. Die Hälfte der Leber dazugeben, etwas mitbraten und mit dem Rotwein ablöschen Vollständig einkochen lassen und mit der Grundsauce auffüllen. Leise 10 Min vor sich hin köcheln lassen. Durch ein sehr feines Sieb streichen. Die restliche Leber zusammen mit der Butter durch ein Sieb streichen oder im Blender ganz fein mixen. Kalt stellen. Die geseihte Sauce aufkochen lassen und die Leber-Butter Stückchenweise unterschlagen. Mit Salz abschmecken. Passt sehr gut zu dunklem Geflügel (Ente, Gans).