Cremesuppen » Cremige Paprikasuppe

Zutaten für 6 Personen

2 Eier
100ml Milch
Salz & Pfeffer
1 Prise Muskat
1/2 Bd. Basilikum
2 Zwiebeln
4 rote Paprika
3 Tomaten
2 EL Butter/Margarine
2 TL Instant-Gemüse-Brühe
300g Schlagsahne

Zubereitung

Eier und Milch verquirlen und würzen. Basilikum waschen, Hälfte der Blättchen fein schneiden. In die Eiermilch rühren.
Eine kleine, eckige, ofenfeste Form fetten. Eiermilch hineingießen. Im Wasserbad auf der Fettpfanne des heißen Ofens bei 150°C (Umluft nicht geeignet!) ca. 20min stocken lassen.

Zwiebeln schälen. Paprika und Tomaten putzen und waschen. Gemüse würfeln, in heißer Butter andünsten. Mit ¾l Wasser ablöschen, aufkochen. Brühe einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Suppe ca. 20min köcheln.

Suppe pürieren. 200g Schlagsahne zur Suppe geben, aufkochen, abschmecken. Eierstich in Rauten schneiden. 100g Sahne steif schlagen. Suppe mit Sahne, Eierstich und Rest Basilikum anrichten.