Zutaten: zwei Knollen Rote-Bete, eine Zwiebel, eine Karotte, 1 Becher Creme-Fraiche, 1 Essl. Butter, 1 Liter Gemüsebrühe, zwei Kartoffeln, 2 Essl. Petersilie, 2 Essl. Apfelessig, Pfeffer, Salz, 1 Messerspitze Zucker
Zubereitung: Zwiebeln in Butter bräunen. Das Gemüse in kleine Würfel schneiden, 3 Minuten mitbraten. Danach mit Gemüsebrühe ablöschen. 30 Min köcheln, mit der Sahne, dem Essig, der Petersilie, und den Gewürzen abschmecken. Nach Belieben mit einem Stabmixer pürieren.