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Preiselbeer-Soße

Zutaten:

2,0 kg Rehknochen und -abschnitte
100g Karotten
100 g Sellerie
60 g Tomatenmark
400 ml Rotwein
2,5 Liter Wasser
150 Gramm Zwiebeln
1 Lorbeerblatt
1 Gewürznelke
10 Wacholderbeeren
10 Pfefferkörner
6 Pimentkörner
1 Zweig Thymian
Olivenöl
3 EL Stärke
100g Preiselbeerenkonfitüre
3 EL. eingelegter grüner Pfeffer
Salz


Zubereitung:

Die Knochen in kleine Stücke hacken und in einem Bräter im Olivenöl kräftig von allen Seiten anbraten und im vorgeheizten Backofen bei ca. 250 Grad von allen Seiten knusprig braun anbraten. Das geputzte, zerkleinerte Gemüse zufügen und mit anrösten. Nun das Tomatenmark dazugeben und noch kurz weiterrösten. Mit dem Rotwein ablöschen und dann mit Wasser auffüllen. Die Knochen sollten gut mit Wasser bedeckt sein. Den beim Aufkochen entstehenden Schaum mit einer Kelle abnehmen. Die Gewürze und Kräuter zufügen und
bei niedriger Temperatur ca. 2-2,5 Stunden auf dem Herd köcheln lassen. Dann durch ein Tuch passieren und falls nötig entfetten. Nun so lange einkochen lassen, bis der Fond eine kräftige Farbe bekommt und einen kräftigen Geschmack hat. Mit Salz, Preiselbeeren
und dem grünen Pfeffer abschmecken und mit angerührter Stärke binden. Die Soße sollte nur eine leichte Bindung erhalten. Tipp: Gut zu Wild oder Kurzgebratenem