Cremesuppen » Rucolaschaumsuppe

Zutaten für 4-6 Personen:
40 g geschälte Mandeln
50 g entrindetes Weißbrot
1 hartgekochtes Ei
750 ml klare Gemüsebrühe
1/8 l Weißwein
75 g Rucola
je ½ Bund Petersilie und Kerbel
Salz, weißer Pfeffer
Muskatnuss, frisch gerieben
125 ml Sahne

Die Mandeln reiben, das Brot würfeln , Eier hacken, mit Brühe und Wien aufkochen. Rucola und Kräuter waschen und trocken schleudern, die harten Stiele entfernen.
Die Kräuter, (einige Blättchen zum Garnieren aufbewahren) mit dem Rucola Suppe geben und alles mit dem Pürierstab oder im Mixer fein pürieren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Sahne steif schlagen. Die Suppe nochmals erhitzen, Sahne unterziehen und mit Kräutern bestreut servieren.