Klare Suppen » Pfifferling-Lauchsuppe mit Kresse

Für 4 Personen

Zutaten

200 g Pfifferlinge, 1 Schalotte, 500 g Lauch, 30 g Butter, 2 EL Weizenmehl, 1 EL Weißweinessig, 700 ml Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer aus der Mühle, etwas Muskatnuß frisch gerieben, 1 Kästchen Kresse

Zubereitung

Pfifferlinge putzen. Schalotte fein würfeln. Lauch in feine Streifen schneiden. Butter in einem Topf aufschäumen lassen. Schalottenwürfel darin hell anschwitzen, Lauch zugeben und 5 bis 7 Minuten bei milder Hitze dünsten. Pfifferling hinzufügen und nochmals 5 Minuten dünsten. Mehl einrühren und unter ständigem Rühren anschwitzen. Mit Essig ablöschen und mit Gemüsebrühe auffüllen. Einmal aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Suppe mit Kresse bestreut servieren