Pasta » Bavette mit Spargelcreme

Zutaten:

400 g Bavette
1 kg Spargeln
3 Eigelb
1 kleine Zwiebel
Petersilie
Parmesankäse
3 EL Olivenöl
S+Pf

Zubereitung:

Zwiebel und Petersilie fein hacken. Spargel putzen, im Salzwasser stehend kochen, Spargelköpfe abschneiden.
Zwiebel ins heiße Öl geben, aber nicht bräunen. Spargelspitzen dazugeben und kurze Zeit schmoren lassen. Vom Feuer nehmen und das Eigelb vorsichtig darunterrühren. Mit S+Pf und Parmesan abschmecken.
Sauce über die inzwischen nach Vorschrift gekochten Nudeln geben und die Petersilie darüberstreuen.

Bavette sind sehr schmale Bandnudeln.