Die Fleckerl werden in reichlich Salzwasser kernweich ge- kocht, abgeseiht und kalt abgeschreckt. - Das Mehl wird in der Butter angeschwitzt, mit Milch aufgegossen und zu einer Béchamelsauce verkocht. - Eidotter und weiche Butter werden gut verrührt (es wird ein Abtrieb gemacht). Die Eiklar werden mit einer Prise Salz zu steifem Schnee geschlagen. - Béchamel- sauce und Eiabtrieb werden miteinander gemischt. Dann gibt man den Rahm dazu und schmeckt mit Salz, Pfeffer und Muskat ab. Man mischt die vorbereiteten Fleckerl und den ge- hackten Schinken mit der cremigen Masse und zieht zuletzt den steifgeschlagenen Eischnee darunter. Das Ganze wird in eine gebutterte, mit Semmelbröseln ausgestreute Auflaufform gefüllt, mit einem Gemisch aus Semmelbröseln und geriebenen Käse bestreut, mit einigen Butterflöckchen belegt und bei 180° C goldbraun gebacken.
Urmel's Rezeptekammer
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08.09.2010 17:39
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