Pasta » Kasnudeln mit Schwammerl

Nudeln mit:
1 kg Mehl
6 Eier
6 Eigelb
1 Prise Salz
500ml lauwarmes Wasser

Schwammerl:
500 g Eierschwammerl/Pfifferlinge oder andere
1 Zwiebel
1 Ei
Öl

Füllung:
500 g Topfen/Quark
250 g gekochte Kartoffeln
Salz
Pfeffer
Butterschmalz

Das Mehl mit dem lauwarmen Wasser anrühren. Eier, Eigelb und das
Salz dazugeben und den Teig kneten, bis er glatt ist; dann etwas
ruhen lassen. Den Teig dünn ausrollen. Die geputzten Pilze
grob hacken und mit Zwiebel in Öl anschwitzen, bis das ausgetretene
Wasser verdunstet ist. Mit einem Ei binden. Die Masse zu kleinen
Bällchen formen und auf den Teig legen, zusammenschlagen und
ausstechen. Den Rand kräftig andrücken und in Salzwasser
vorsichtig ca. 10 Minuten kochen lassen. Für die Kasnudelfüllung den Topfen mit den durchgepressten Kartoffelabkneten, mit Salz und Pfefferwürzen. Die Quarkmasse ebenfalls zu kleinen Bällchen formen und auf den dünn ausgerollten Teig darauf legen, zusammenschlagen, ausstechen, die Ränder andrücken und in Salzwasser vorsichtig
kochen lassen. Die fertigen Nudeln abtropfen lassen und anrichten, mit heißem Butterschmalz übergießen.