Pasta » Bandnudeln mit Spinat-Sahne-Sauce

Zutaten für 4 Portionen

500 g Blattspinat, fein
1 Zwiebel, klein
1 Knoblauchzehe
400 g Bandnudeln
1 EL Olivenöl
1 EL Pinienkerne
200 g Sahne
Salz
Pfeffer
2 EL Parmesan, gerieben

Zubereitung

Spinat sorgfältig verlesen und unter fließendem Wasser gründlich waschen. Größere Blätter nach Belieben fein zerrupfen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein schneiden.
Für die Nudeln reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Bandnudeln darin nach Packungsanleitung bissfest kochen.
Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin unter Rühren glasig dünsten. Den vorbereiteten Spinat und die Pinienkerne zugeben und kurz anbraten, bis der Spinat zusammenfällt.
Die Sahne zugießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und unter Rühren cremig einkochen lassen. Die Nudeln abgießen und gut abtropfen lassen. Zur Sauce geben, mit dem frisch geriebenen Parmesan bestreuen und alle Zutaten gut miteinander vermengen.