Pasta » Eiernudeln mit Spargel

Für 4 Personen:

je 120 g weißer und grüner Spargel
120 g gekochter Vorderschinken
200 g Eiernudeln
1 Zwiebel
80 ml Sahne
2 EL Schmand
1 Msp. Safran
1 TL Rapsöl
200 ml Spargelbrühe
Basilikum
1 1/2 EL Butterschmalz
Salz, Pfeffer

Nudeln in leicht gesalzenem Wasser mit ein paar Tropfen Öl auf den Biss kochen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Zwiebel schälen und fein würfeln.
Weißen Spargel in Richtung Schnittende komplett schälen, den grünen Spargel nur im unteren Drittel. In leicht gesalzenem Wasser mit einer Prise Zucker und einem Stich Butter bissfest blanchieren, in 4-5 cm lange Stücke schneiden.Schinken in Streifen schneiden.
Zwiebeln in heißem Butterschmalz angehen lassen, mit Spargelbrühe ablöschen, etwas Sahne und Schmand zufügen. Safran einrühren, köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Shiitake in heißem Butterschmalz anschwenken. Schinken dazugeben und mit Pfeffer würzen. Spargel zufügen, Nudeln mit anschwenken. Soße darüber geben und alles kurz aufkochen lassen, nachwürzen.