Pasta » Spaghetti mit Pesto und Scampi

Für 4 Personen

500 g Spaghetti
1–2 Bund Baslikumblätter, von den Stielen gezupft
3 ganze Knoblauchzehen, gepellt
grobes Meersalz, Pfeffer
50 g geröstete Pinienkerne
50 g gemahlene Mandeln
100 ml Olivenöl
2 EL Oliven
16 rohe Scampi mit Schwanz
2 EL Zitronensaft
1/2 Bund Petersilie
Salz, schwarzer Pfeffer


Scampi säubern und mit Zitronensaft beträufeln. Petersilie waschen und fein hacken. In eine Küchenmaschine Basilikum, Knoblauch, Pinienkerne, Mandelmehl, Salz, Pfeffer und Olivenöl geben und fein pürieren. Herausnehmen und zur Seite stellen.
Spaghetti in Salzwasser ca. 10–12 Min. kochen.
Scampi in einer Pfanne mit Olivenöl kurz anbraten, Zitronensaft dazugeben und gar ziehen lassen. Mit Pfeffer und Salz würzen.
Nudeln in einem Sieb abtropfen lassen (2–3 EL Nudelwasser auffangen). Spaghetti mit Pesto mischen (falls zu dick, etwas mit Nudelwasser verdünnen) und auf Teller verteilen. Scampi darauf anrichten mit Petersilie bestreuen und servieren.