Pasta » Bandnudeln mit Hühnerleber und Blattspinat

Für 4 Personen

400 g Bandnudeln
400 g Hühnerleber
450 g Blattspinat
300 g Champignons
1 Bund Frühlingszwiebeln
3 Knoblauchzehen
200 ml Sherry
6 EL Olivenöl
100 g Pinienkerne
100 g frisch gehobelter Parmesan
Salz, Pfeffer


Hühnerleber säubern, kleinschneiden und trockentupfen. 1 Stunde in Sherry marinieren.
Champignons in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden. Blattspinat waschen und abtropfen lassen. Knoblauchzehen pellen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie leicht goldbraun sind. Herausnehmen und zur Seite stellen.
Bandnudeln in Salzwasser ca. 10 Min. kochen (bissfest).
In einer Pfanne Olivenöl erwärmen und bei mittlerer Hitze Frühlingszwiebeln andünsten. Blattspinat zugeben und ca. 2 Min. garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einer zweiten Pfanne Olivenöl leicht erhitzen, Knoblauchzehen durchpressen und zugeben. Pilze in der Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 3 Min. dünsten. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
In einer weiteren Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen (große Hitze). Die abgetropfte Hühnerleber 2 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Nudeln in einem Sieb abtropfen lassen.