Pasta » Spaghetti mit zweierlei Pilzen und getrockneten Tomaten

Für 4 Personen

500 g Spaghetti
200 g Champignons
50 g getrocknete
Steinpilze
200 g getrocknete
Tomaten in Öl
(aus dem Glas)
2 Chilischoten
1 Stange Lauch
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
100 g Cornichons
(aus dem Glas)
100 g Rucola
100 g frisch gehobelter Parmesan
Salz, schwarzer Pfeffer


Champignons putzen und hacken. Steinpilze in warmem Wasser 15 Min. einweichen, abtropfen lassen (Pilz-Wasser auffangen) und fein hacken. Tomaten fein hacken. Chilischote halbieren, Samen entfernen und in Streifen schneiden. Lauch und Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Cornichons abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Rucola waschen, Blätter von den Stielen streifen.
Spaghetti in Salzwasser ca. 10–12 Min. kochen (bissfest).
Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Lauch und Steinpilze in Tomatenöl andünsten, mit Pilzwasser ablöschen. Chilischote, Tomaten und Champignons dazugeben und 8 Min. weiter dünsten. Cornichons unterheben. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Spaghetti in einem Sieb abtropfen lassen. Auf Teller verteilen, Pilze und Tomaten darauf anrichten. Parmesan und Rucola darübergeben und servieren.