Pasta » Penne Italienisch

Zutaten:

200 g Penne
1 Aubergine
1 Schalotte
2 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
10 Kirschtomaten
Basilikum
Salz, Pfeffer
Pecorino

Zubereitung:

Die Aubergine in kleine Würfel schneiden und etwas salzen. Etwa 15 Minuten einwirken lassen und dann mit einem Küchentuch abtrocknen.
In einer Pfanne 1 kleingehackte Knoblauchzehe mit der feingeschnittenen Schalotte in 2 Esslöffel Olivenöl andünsten. Die Tomaten vierteln, zum Knoblauch geben und rund 10 Minuten köcheln lassen.
In einer anderen Pfanne die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl heiß werden lassen und die zweite zerdrückte Knoblauchzehe kurz andünsten. Die Auberginenstücke zum Knoblauch geben und gut anbraten. Nun die Auberginen zu den Tomaten geben, gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In der Zwischenzeit die Penne in reichlich Salzwasser bißfest kochen, abtropfen und zu der Sauce geben. Das kleingeschnittene Basilikum untermengen, mit frischgeriebenen Pecorino bestreuen und servieren.