250 g breite Bandnudeln 400 g gekochter Schinken, fein gewürfelt 3 Zwiebeln, geschält, in Ringe geschnitten 70 g Butter 1 EL Mehl 250 ml Fleischbrühe 250 ml Schlagsahne Salz, Pfeffer, ger. Muskatnuss 2 Eier 30 g ger. Parmesan 2 Bd. Petersilie, gewaschen, fein gehackt 125 ml Milch 50 ger. Emmentaler oder Edamer 1 EL Semmelbrösel
Zubereitung Nudeln kochen bis sie al dente sind, im Sieb kurz abschrecken und gut abtropfen lassen.
Zwiebeln in 40 g Butter glasig dünsten, Mehl darüber geben und hellgelb anschwitzen, mit Brühe und Sahne ablöschen. Unter Rühren aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskat gut würzen. Vom Herd nehmen. Eier mit Parmesan verquirlen und in die Zwiebelsauce einrühren. Nudeln drunter mischen.
Ofen auf 200° heizen.
Petersilie und Schinken unter die Nudel/Zwiebelmasse mischen, Milch dazu gießen, vorsichtig untermengen, dass die Nudeln nicht zerdrückt werden.
Große feuerfeste Form gut fetten und das Schinkenbegräbnis einfüllen. Geriebenen Emmentaler, restl. Butter und Semmelbrösel darüberstreuen und auf unterer Schiene ca. 40 Min. goldgelb backen.