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GRANATAPFEL – SOSSE

Zutaten:

400ml dunkler Fleischfond
1 Prise Zucker
50 ml Portwein
20 ml Grenadine
1 Granatapfel
30 g kalte Butterwürfel


Zubereitung:

Für die Granatapfel-Soße den Portwein und den Grenadine-Sirup in einem kleinen Topf um die Hälfte reduzieren. Mit dem Fleischfond auffüllen und um 2/3 einkochen. Den Granatapfel in der Mitte halbieren und mit der Schnittfläche nach unten in die hohle Hand legen. Mit einem festen Gegenstand (Fleischklopfer oder Griff eines Wetzstahls) gleichmäßig auf die Frucht klopfen. Dadurch fallen die Kerne ohne Gehäuse in die Hand. Die Kerne nun in die stark reduzierte Soße geben. Mit einer Prise Zucker abschmecken und mit den kalten Butterwürfeln die Soße binden.