80 g Frühlingszwiebeln 150 g Bundmöhren 80 g Zuckerschoten 20 Kardamomkapseln 1 Tl Zimt, Salz, Pfeffer 600 g küchenfertiges Lammcarre 4 Zimtstangen 4 El Olivenöl 1 El Mandelstifte 12 entkernte und halbierte Datteln 35 g konzentrierter Lammfond 2 El Honig 2 El Berberitzen 16 helle Rosinen
Zubereitung:
1. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in 3 cm lange Stücke schneiden. Möhren schälen, in 3 cm lange dünne Stifte schneiden. Zuckerschoten putzen, längs in feine Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser die Möhren 3 Minuten, die Zuckerschoten 30 Sekunden blanchieren, jeweils herausheben, abschrecken und gut abtropfen lassen.
2. Die Kardamomsamen auslösen und in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten. Im Mörser fein mahlen, mit Zimt, 2 Tl Salz und Pfeffer mischen, das Fleisch damit würzen.
3. Fleisch mit Zimtstangen in einer Pfanne im heißen Öl 1 -2 Minuten anbra-ten. Herausnehmen, auf einem Backblech im vorgeheizten Bachofen bei 180 Grad 10 -12 Minuten braten (Gas 2 - 3, Umluft nicht empfehlenswert).
4. Öl aus der Pfanne gießen, die Mandeln goldbraun rösten. Datteln und Möhren dazugeben, 1 Minute braten. Lammkonzentrat, Honig, Berberitzen, Rosinen und 400 ml Wasser dazugeben, unter ständigem Rühren weitere 1 - 2 Minuten erhitzen. Kurz vorm Servieren Rühlingszwiebel und Zuckerschoten in der Sauce 1 Minute erhitzen. Salzen und pfeffern.
5. Fleisch im ausgeschalteten Backofen 5 Minuten ruhenlassen. Entlang der Stielknochen in Scheiben schneiden, auf vorgewärmten Tellern sofort mit Gemüse und Sauce servieren. Dazu paßt Basmatireis.
Urmel's Rezeptekammer
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12.05.2007 23:11
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