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Gebackener Lammrücken mit Minz-Sauce

Zutaten:

2 Lammrückenfilet
1 kg geschälter Kürbis
1 kg kleine Kartoffeln
4 Zwiebeln
2 Knoblauchknollen
1 kg grüne Bohnen
1 Rosmarinzweig
scharfer Senf
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl
50 g Frische Minzblätter
Zucker
50 ml Malz- oder Branntwein Essig


Zubereitung

Kartoffeln schälen und ganz lassen.
Kürbis in kartoffelgroße Stücke schneiden.
Bohnen fädeln und halbieren.
Zwiebeln schälen und ganz lassen.
Knoblauch waschen und schälen.
In einer Kasserolle 2 l Wasser aufkochen und gut salzen.
Die Kartoffeln 5 Minuten darin kochen lassen.
Herausnehmen und in ein Geschirr geben.
In das noch kochende Wasser den Kürbis geben,
Minuten köcheln lassen.
Herausnehmen und im kaltem Wasser abkühlen.
Das Salzwasser weiter köcheln lassen.
Den Backofen auf 200 - 230° Grad vorheizen.
Das Backblech mit etwas Olivenöl auspinseln.
Die Zwiebeln und den Knoblauch darauf legen,
etwas mit Olivenöl bepinseln.
In den Ofen schieben und 10 -15 Minuten backen lassen.
Die Lammrückenhälften mit Salz und Pfeffer aus der Mühle gut würzen.
Mit etwas Senf und Olivenöl bepinseln,
auf das Backblech stellen und 20-30 Min.mitbacken.
Die Minze ohne Stiele mit dem Zucker zusammen fein hacken.
In eine hitzebeständige Schüssel geben,
1 Eßl. von dem kochendenSalzwasser dazufügen,
5 Minuten ziehen lassen.
Den Essig dazugeben gut umrühren,
mit Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
In einer Bratpfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Kartoffeln,
den Kürbis mit dem Rosmarinzweiglein rundum goldgelb anbraten.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Bohnen in das kochende Wasser geben,
weichkochen und abtropfen lassen.
Auf einer großen Platte die Bohnen auf einer Seite,
die Kartoffeln und den Kürbis auf der anderen Seite legen.
Die ganzen Zwiebeln und die Knoblauch je kopfseitig anrichten.
Den Lammrücken aufschneiden und in der Mitte schön auflegen.
Mit einigen Minzzweigen garnieren.
Die Minz-Sauce separat dazu servieren.