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RINDFLEISCH-TOMATENSALAT

Zutaten für 12-15 Port.

1,2 kg Kochfleisch vom Rind
200ml Tomatenpüree
1 Bd. Suppengrün
5 Lorbeerblätter
10 Pfefferkörner
350g grüne Brechbohnen
800g feste Tomaten
3 Zwiebeln
6 EL Zitronensaft
1 TL Zucker
Chilisauce
6-8 EL Öl
Salz
Pfeffer


Zubereitung:

Suppengrün putzen, waschen und grob zerkleinern. Fleisch mit 1 1/2
l kochendem Wasser, Suppengrün, Salz, Lorbeerblatt und
Pfefferkörnern aufkochen, Hitze herunterschalten. Fleisch 1 Stunde
im geschlossenen Topf sieden lassen. Zwischendurch abschäumen.

Fleisch aus der Brühe nehmen, kalt werden lassen. Brühe
anderweitig verwenden. Inzwischen Bohnen putzen, waschen, in wenig
Salzwasser 12 bis 15 Minuten garen, in einem Durchschlag abtropfen
lassen.

Tomaten waschen, Stielansatz herausschneiden. Tomaten
Achteln. Zwiebeln pellen und fein würfeln. Zitronen- und Tomatensaft
verrühren. Zwiebelwürfel zugeben, mit Zucker, Salz, wenig scharfer
Chilisauce und schwarzem Pfeffer würzen. Zum Schluss das Öl
zugeben. Fleisch in feine Streifen schneiden, mit Bohnen und Tomaten
in eine Schüssel schichten. Tomatensauce darüber gießen.

Salat mindestens 1 Stunden zugedeckt ziehen lassen.