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Spanischer Hähnchensalat

Zutaten:

300g gek. Hähnchenfleisch;
100g TK-Erbsen
Salz
1 rote Paprikaschote
100g gek. Reis

für die Marinade:

2 EL geh. frische Basilikum blätter
2 EL geh. Petersilie
1 hartgek. Ei
4 EL Olivenöl
2 EL Essig
1TL Senf
1 EL fein gew. Zwiebel
Salz
Cayennepfeffer
Salatblätter zum Anrichten


Zubereitung:

Hühnerfleisch würfeln. Erbsen in wenig leicht gesalzenem Wasser gut 8 Minuten kochen. Abtropfen lassen. Paprikaschote waschen, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Diese Zutaten mit dem gekochten Reis mischen. Für die Marinade das Ei ganz fein hacken. Mit Öl, Essig und Senf verrühren. Gehackte Zwiebel, Estragon und Liebstöckel dazugeben. Mit
Salz und Cayennepfeffer würzen. Gut verrühren. Marinade über den Salat gießen. Auf Salatblättern anrichten.