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Garnelen - Risotto

Zutaten für 4 Port:

200 g Reis (Risottoreis, Vialone, Carnaroli)
250 g Garnelen, geschält
500 ml Fischfond
500 ml Tomate, püriert
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauch, fein gehackt
1 Möhre, ganz fein gewürfelt
1 Stange Lauch, klein, ganz fein gewürfelt
1 kleine Zucchini, ganz fein gewürfelt
1 EL Öl
1 EL Butter
1 Glas Wein, weiß
1 Tüte Safran
1 Lorbeerblatt
Salz + Pfeffer
1 Prise Zucker
2 EL Butter
1 EL Parmesan, gerieben


Zubereitung:


Fischfond und Tomatenpüree in einem Topf erhitzen. In einem weiteren flachen Topf Butter und Öl erhitzen, die Gemüsewürfel darin anschwitzen, den Reis zugeben und kurz mit dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen, unter Rühren fast völlig einkochen lassen. Dann nach und nach die heiße Tomaten-Fisch-Brühe angießen, die Gewürze zugeben. Den Fond immer wieder fast ganz einkochen, bevor die nächste Portion Brühe angegossen wird. Dabei ständig rühren.Wenn der Reis fast gar ist, nach 25-30 Minuten je nach Reissorte, er muss innen noch Biss haben, die Garnelen zugeben und nur gerade gar ziehen lassen. das dauert höchstens 2 Minuten. Butter und Parmesan unterziehen.Die Flüssigkeitsmenge ist richtet sich nach der Reissorte. Es ist also möglich, dass man etwas mehr oder etwas weniger braucht. Der Risotto soll am Ende recht flüssig sein.