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Speckeierkuchen mit Schnittlauch

Zutaten:

200 g geraeucherter, durchwachsener Bauchspeck
250 g Mehl
Salz
6 Eigelb
1/2 l Weissbier
2 Bund Schnittlauch
6 Eiweiss
Butterschmalz


Zubereitung:

Aus Mehl, Salz, Eigelb und Bier einen Pfannkuchenteig bereiten und
30 Minuten stehen lassen.
Schnittlauch in Röllchen schneiden, Eiweiss steif schlagen und beides
unter den Teig heben.
Speck in dünne Scheiben schneiden. Jeweils einige Scheiben knusprig
braten, dabei etwas Butterschmalz dazugeben, 1/8 der
Teigmenge darüber verteilen und von beiden Seiten goldbraun backen.