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Risotto mit grünem Spargel

Zutaten:
à 15g Fett, 5 Punkte

500 g Grüner Spargel
Salz
Zucker
2 Schalotten
3 EL Butter
300 g Rissottoreis
100 ml Weißwein
900 ml Kalbsfond
1/ 2 Bd. Petersilie
75 g Parmesan
Pfeffer


Zubereitung:

Spargelstangen am unteren Drittel schälen und in 3 cm Stücke schneiden. Etwa einen halben Liter Salzwasser mit Zucker aufkochen. Spargel darin 8-10min bei kleiner Hitze kochen. Auf einem Sieb abtropfen lassen. Schalotten würfeln. Die Hälfte der Butter erhitzen. Schalotten bei mittlerer Hitze darin glasig dünsten. Den Reis dazugeben und ebenfalls unter Rühren glasig dünsten . Den Wein dazu gießen und so lange rühren bis er verdampft ist. Einen guten Schuss heißen Kalbsfond zum Reis geben und bei kleiner Hitze etwa 20 min im offenen Topf kochen lassen. Gelegentlich umrühren und immer wieder etwas Fond nachgießen sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Zum Schluss sollte das Risotto eine cremige Konsistenz haben. Spargel, restliche Butter, 40 g geriebenen Parmesan und gehackte Petersilie vorsichtig unterrühren. Das Risotto mit Salz und Pfeffer würzen. Restlichen geraspelten Parmesan darüber streuen und sofort servieren.