Sonstige » Dorsch

Dorschfilets im Teigmantel

Zutaten:

800 g Dorschfilet
1 Eßl. Zitronensaft
Salz, Pfeffer

Ausbackteig aus:
200 g Mehl
1 Eigelb, 1 Eiweiß
¼ l Wasser 1 Prise Salz
Mehl
Backfett

Zubereitung

Die Dorschfilets waschen, trockenfupfen und in nicht allzugroße Stücke schneiden,mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Aus den o. g. Zutaten den Ausbackteig anrühren, dabei Eiweiß steif schlagen und zuletzt unterziehen. Die Fischstücke in Mehl wenden, durch den Ausbackteig ziehen und in heißem Fett schwimmend goldgelb backen.Als Beilage empfehlen wir Kartoffelsalat.

Dorschkoteletts

Die Zutaten:
4 Dorschkoteletts a 150gr; Salz; 1 Zwiebel; 1/2 Zitrone; 5 schwarze Pfefferkörner; 2 Lorbeerblätter; 2 Nelken; 100gr Butter; 2 Eßl grober Senf; 1 Eßl Meerrettich; 1 Eßl Creme double und Dill zum Garnieren.


Die Zubereitung:
Den Fisch säuern, die Zitrone in Scheiben schneiden. 500 ml leicht gesalzenes Wasser mit Pfefferkörnern, Lorbeerblättern, Nelken und den Zitronenscheiben zum Kochen bringen. Die Koteletts hineinlegen und dann bei milder Hitze 10 Min. garen. Die Zwiebel klein schneiden. Die Butter erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Senf, den Meerrettich und Creme double unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Fisch herausnehmen kurz abtropfen lassen und mit der Sauce auf Tellern anrichten mit Dill garnieren. Da zu Salzkartoffeln.

Käsedorsch

Die Zutaten:
1000gr Dorsch; Essig; Salz; 1 Eßl. Mehl; 3 Eßl Öl; etwas Margarine; 50 gr geriebener Käse; etwas Dosensahne.


Die Zubereitung:
Den Fisch säuern und salzen. Auf ein gefettetes Rost legen, mit Öl bepinseln und auf der Fettpfanne in den vorgeheizten Backofen schieben. Ca 15 Min. bei 190°C garen dabei hin und wieder mit Öl bepinseln.
Den geriebenen Käse, Mehl und Dosensahne zu einer dickflüssigen Masse verrühren, gleichmäßig über den Fisch verteilen und noch einmal 15 Min. überbacken.

Dorschgulasch

Die Zutaten:
1000gr Dorsch; Essig; Salz; Paprika; 75gr Speck; 3 Zwiebeln; 2 Eßl. Mehl; 3 Tomaten; Tomatenmark; 1 gelbe Paprika; 60gr Champignons;
1Packung Bratensauce; Knoblauch und Majoran.


Die Zubereitung:
Den Fisch säuern, in Würfel schneiden und mit Salz und Paprika würzen. Den Speck würfeln und anbraten, darin die Zwiebeln glasig dünsten, Mehl zufügen und goldbraun rösten. Die enthäuteten Tomaten achteln, Tomatenmark, gelber Paprika und Champignons zugeben. Mit der Bratensauce, die vorher mit ca. 1/2 ltr warmen Wasser verrührt wurde, auffüllen. Die Sauce gut aufkochen, mit Knoblauch und Majoran würzen. Dann die Fischwürfel zufügen und ca. 10 Min. in der Sauce langsam garen lassen.

Gespickter Dorsch

1 Dorsch; 1 Zitrone; 100 gr Schinkenspeck; 12 Tomaten; 1 Bund Schnittlauch; 1/8 ltr Weißwein; 1/8 ltr Fleischbrühe; Salz und Pfeffer.


Den Fisch waschen, die Flossen entfernen. Fisch außen und innen mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz würzen. Speck in schmale Streifen schneiden und den Fisch in zwei Reihen damit spicken. In eine feuerfeste Form legen. Tomaten oben einschneiden und neben den Fisch legen. Weißwein und Brühe zugeben. Das Ganze im vorgeheizten Ofen ca. 40 Min. garen lassen. Tomaten mit Salz und PFeffer würzen und mit Schnittlauch bestreuen.

Dorsch im Blätterteig

1 Stck Dorschfilets (ca.500 gr ); Zitronesaft; Salz; weisser Pfeffer; 1 Bund Basilikum; 10 Scheiben Tiefkühl-Blätterteig; 1 Eigelb; 1 Eßl Schlagsahne.

Den Fisch waschen, trockentupfen, mit Zitronensaft säuern, salzen und peffern. Das Basilikum waschen, trockenschüteln, die Blätter abzupfen und in Streifen schneiden. Aus je 5 aufgetauten Blätterteigscheiben eine einheitliche Teigplatte bilden: die Kanten leicht mit Wasser bestreichen, knapp übereinanderlegen und gemeinsam leicht ausrollen. Den Fisch gut abtropfen lassen und etwas trockentupfen, auf eine der beiden Teigplatten legen und Basilikumblätter darüber verteilen. Den überstehenden Teig dünn mit Wasser bestreichen, die zweite Teigplatte über den Fisch legen und rundherum andrücken. Mit dem Messer oder dem Teigrad eine Fischform ausschneiden, ca. 2,5 cm von der Füllung entfernt, damit der Teig beim Backen nicht aufplatzt. Die Oberfläche mit dem runden Ende eines Löffelstiels schuppenförmig eindrücken. Die Schwanzflosse mehrmals einschneiden und für das Auge ein Stück Teig herausstechen (Apfelausstecher). Das Eigelb mit der Sahne verrühren und die Teigoberfläche damit bestreichen. Den Fisch auf ein kalt gespültes Backblech legen und in dem 220°C vorgeheizten Backofen ca. 20 Min backen.
Dazu Zucchinigemüse und kleine Butterkartoffeln.

Dorsch mit Zitrone

4 Dorschfiltes a 800 gr; 2 Zitronen; Salz; 2 Eßl Öl; 1/4 Teel Ingwer; Muskat; 1 Ei; 1 Eßl Stärkemehl; Petersilie

Den vorbereiten Fisch, mit dem Saft einer Zitrone säuern, salzen, mit Öl bepinseln und im Ofen fast garen. Den Grillsud mit Ingwerpulver, geriebener Muskatnuß, dem Saft der zweiten Zitrone, dem Ei und em Stärkemehl unter ständigem Rühren stocken lassen. Auf die Filets verteilen und 5 Minuten grillen. Mit Petersilie garnieren.

Dorschröllchen mit Pilzfüllung

Zutaten:

1 kg Dorschfilet
Saft einer Zitrone
240g Pfifferlinge aus der Dose
1 kleine Zwiebel
30g Butter oder Margarine
2 Eßl. Semmelbrösel
2 Eier,
Salz
Margarine zum Einfetten
1/4l sauere Sahne
weißer Pfeffer

Zubereitung:

Dorschfilet waschen, trocknen und in 4 Stücke zerteilen. Mit Zitronensaft beträufeln. Pfifferlinge abtropfen lassen. Zwiebel schälen und würfeln. Butter oder Margarine erhitzen, Zwiebelwürfel und Pfifferlinge darin andünsten. Semmelbrösel und ein Eiweiß zugeben. Alles gut miteinander verrühren. Damit die gesalzenen Dorschfilets füllen. Aufrollen und mit Holzspießchen feststecken. Ein Rest Füllung bleibt übrig. Auflaufform einfetten. Die Röllchen aufrecht hineinstellen. Rundherum die restliche Füllung verteilen. Eigelb, Ei und die saure Sahne miteinander verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und über die Röllchen gießen. In den vorgeheizten Ofen schieben.
Backzeit: 30 Minuten
Elektroherd: 180 Grad

Dorsch "Malmö"

Zutaten:

1 kg Dorschfilet
Zitronensaft,
1 kleine Packung Tiefkühlerbsen,
3 Möhren,
175g Champignons aus dem Glas oder Dose,
1 kleine Dose Spargelstücke(etwa300g),
Margarine zum einfetten,
1 Bund Petersilie,
2 Eigelb,
1/4 l Sahne,
weißer Pfeffer,
Salz,
3Eßl. Semmelbrösel,
3Eßl. geriebener Emmentaler,
30g Butter

Zubereitung:

Dorschfilet waschen und grob würfeln, mit Zitronensaft beträufeln. Erbsen aus der Packung nehmen und kurz antauen, so das sie nicht mehr aneinander hängen. Möhren schälen, waschen, in ganz feine Scheiben schneiden. Champignons abtropfen lassen. Die Spargelstücke auch. Feuerfeste Form mit Margarine einfetten. Zuerst eine Schicht Fisch, dann abwechselnd Gemüse und Fisch einfüllen. Petersilie waschen, hacken, darüberstreuen.Eigelb mit Sahne, Pfeffer und Salz verquirlen. Über den Auflauf gießen. Erst Semmelbrösel, dann Käse drüberstreuen. Butter in Flöckchen drausetzen. In den vorgeheizten Ofen schieben.
Backzeit: 40 Minuten
Elektroherd: 220 Grad

Dorsch gebraten

Zutaten:

1kg kochfertiger Dorsch,
Zitronensaft,
Salz,
50g durchwachsener Speck,
6Eßl. Öl,
1 dicke Zwiebel,
2 Eier,
4Eßl. Wasser,
100g Semmelmehl,
Fett zum Braten,
30g Butter,
1 gestrichenen Eßl Mehl,
1/4 l Wasser,
Pfeffer,
Streuwürze

Für die Garnierung:

Einige Salatblätter,
Zitronenspalten,
Petersielensträußchen.

Zubereitung:

Fisch unter kaltem Wasser abspülen, in zwei Hälften teilen. Gräten herauslösen. Mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Speck würfeln und auslassen. 3 Eßl. Öl zugeben. Zwiebel schälen und ganz mitbraten. Eier mit Wasser verquirlen. Jede Fischhälfte erst in Ei, dann in Semmelbröseln wenden. Im Fett und dem restlichen Öl hellbraun braten. Fisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Gebratenen Speck und Zwiebel aus dem Bratfett nehmen. Die Butter zum Bratenfond geben. Mehl einstreuen, bräunen und mit Wasser auffüllen. Soße 10 Minuten kochen. Würzen. Fisch auf Salatblättern anrichten. Mit Speck, Zwiebelstücken, Zitronenspalten und Petersilie garnieren.

Dorschragout mit Safran

Zutaten:

750 g Dorschfilet
1 fein gewürfelte Schalotte,
20 g Butter,
100 ml trockener Weißwein,
200 ml Fischfond,
250 ml Sahne,
einige Safranfäden,
80 g Tomatenwürfel,
Salz,
Cayennepfeffer

Zubereitung:

Das Dorschfilet in gleichmäßige Streifen von je etwa 15 Gramm schneiden und diese mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Die fein gewürfelte Schalotte in der Butter in etwa 2-3 Minuten glasig dünsten. Danach die Filetstreifen einlegen. Den Weißwein sowie den Fischfond angießen und bis zum Siedepunkterhitzen. Die Fischstreifen nur 1 Minute pochieren herausheben und warm halten. Den Fondaufkochen und schnell auf die Hälfte einkochen lassen. Die Sahne sowie die Safranfäden einrühren und 2-3 Minuten kochen lassen. Tomatenwürfel in die Sauce einrühren und mit Salz und etwas Cayennepfeffer Würzen. Zum Schluss die Dorschstreifen in die Sauce einlegen und heiß werden Lassen.

Dorschfilets auf Gemüse

Zutaten für 4 Personen:

600-800 g Dorschfilets (frisch oder tiefgekühlt)
Saft von 1/2 Zitrone *
1 EL Worcestershiresauce
wenig Cayennepfeffer
1/2 EL Estragon, gehackt
1 Fenchel (ca. 100 g)
1 kleine Zwiebel (ca. 40 g)
1 Lauch (ca. 150 g)
150 g Chinakohl
1 EL Erdnussöl (15 g)
Pfeffer, Paprika, Salz
etwas Butter für die Form
1 dl Weißwein
2-3 EL Wasser
1 dl Vollrahm
1 TL Maizena
1-2 EL Pernod
1/2 EL Estragon, gehackt

Zubereitung:

Tiefgekühlten Fisch einige Stunden antauen lassen, Fischfilets auf Platte geben. Zitronensaft mit Worcestershiresauce, Cayenne und Estragon vermischen, über Fisch geben und zugedeckt mindestens 1/2 Std. ziehen lassen.Gemüse rüsten, waschen und alles in feine Streifchen (Juliennes) schneiden oder hobeln.Gemüse im Erdnussöl unter Wenden einige Minuten andämpfen, leicht würzen.Backofen auf 180°C vorheizen.Grosse, flache Gratin- oder Lasagneform mit etwas Butter ausstreichen.Gemüse hineingeben, Fischfilets darauflegen, Wein und etwas Wasser zugießen.Form mit Alufolie zudecken, in Ofenmitte schieben und das Gericht ca. 25 Minuten garen lassen. Vor dem Anrichten die Garflüssigkeit in Pfännchen absieben, ev. etwas einkochen lassen. Rahm mit dem aizena anrühren,zufügen und unter Rühren aufkochen lassen. Sauce würzen, Pernod und Estragon zufügen.Gemüse und Fisch auf Platte anrichten, Sauce separat dazu servieren.

Dorsch mit Orange und Fenchel

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Fischfilet (Dorschfilet)
500 g Fenchel
1 Zwiebel(n)
20 g Butter oder Margarine
100 ml Gemüsebrühe (Instant)
3 Orange(n), unbehandelt
125 ml Schlagsahne
3 EL Sherry, trocken
4 Stengel Petersilie
S+Pf
Zitronensaft

Zubereitung:

Dorschfilets abspülen, trocken tupfen, in Streifen schneiden und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Fenchel putzen und in dünne Scheiben schneiden, das Grün aufheben. Zwiebel abziehen und würfeln. Butter oder Margarine schmelzen, Fenchel und Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Brühe angießen und aufkochen. Fenchel und Zwiebeln herausheben und warm stellen. Orangen waschen. Von einer Orange etwa 1 TL Schale abreiben. Zwei Orangen auspressen. Abgeriebene Schale, Orangesaft und Sahne in die Brühe geben. Etwas einkochen lassen, dann mit Salz, Pfeffer, Sherry und Zitronensaft würzen. Fisch hineingeben und etwa 5 - 7 Minuten gar ziehen lassen. Übrige Orange schalen, würfeln und mit Fenchel und Zwiebeln zum Fisch geben und erhitzen. Petersilie und Fenchelgrün waschen, hacken, über das Gericht streuen und servieren.