Wild » Reh

Rehgulasch mit Preiselbeeren

Zutaten:

800g Rehfleisch
1 Karotte
100g Sellerieknolle
2 Zwiebeln
100g Champignons
2 Nelken
5 Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
5 Wacholderbeeren
1 Knoblauchzehe
3 EL Öl
1 EL Tomatenmark
Salz + Pfeffer
200ml Rotwein
500ml Wildkraftbrühe
1 EL Butterschmalz
3 EL Preiselbeerkompott
1 EL Zitronensaft


Zubereitung:

Karotte und Sellerie und Zwiebel putzen und würfeln. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Das Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Zitronenschale, Nelken, Pfefferkörner, Lorbeer, Wacholder und Knoblauch in ein Gewürzbeutelchen geben.
Fleisch in heißem Öl kräftig braun anbraten. Das vorbereitete Gemüse kurz mitschmoren. Tomatenmark zufügen und anrösten. Das Fleisch salzen, pfeffern und mit Rotwein ablöschen.
Kurz aufkochen, mit Brühe auffüllen und das Gewürzbeutelchen zugeben. Im geschlossenem Topf 20 min. schmoren und die Gewürze wieder entfernen. Weitere 45 min. im geschlossenem Topf bei kleiner Hitze schmoren, bis das Fleisch weich ist. Die Fleischstücke aus dem Sud nehmen und in einem sauberen Topf warm stellen. Pilze in Butterschmalz anbraten. Für die Soße den Schmorsud durch ein Sieb gießen, mit Preiselbeer- und Zitronensaft würzen. Im Mixer oder mit dem Pürierstab aufmixen. Über das Rehfleisch gießen, Pilze zufügen und kurz erhitzen. Mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Rehkeule „Schwarzwälder Art“

Zutaten für 4 Personen:

1 Rehkeule ca. 1,2 kg.
Essig
4 Wachholderbeeren
Salz und Pfeffer
1 Msp gemahlener Ingwer
etwas gemahlener Koriander
1 Pack. c a. 1oo gr. Frühstücksspeck
4 EL Butter oder Margarine
1 Lorbeerblatt
1 kleiner Zweig Thymian
1 Bd. Suppengrün
1 Zwiebel
4 kleine Birnen
½ ltr. trockener Rotwein
1 EL Zucker
200 g Creme fraiche


Zubereitung:
Rehkeule waschen, trockentupfen und über Nacht in ein mit Essig getränktes Geschirrtuch wickeln.
Fleisch um den Knochen etwas einschneiden. Wachholderbeeren zerdrücken, mit Salz, Ingwer und Koriander mischen. Rehkeule damit einreiben. Mit Speckscheiben belegen, mit Küchengarn umwickeln.
Fett in einem Bräter erhitzen. Keule rundherum darin anbraten. Lorbeerblatt und Thyminanzweig zufügen. Im vorgeheizten Backofen (Elektro: 2oo Grad / Umluft 175 Grad / Gas: Stufe 3) ca. 1 ¼ Stunde braten.
Ab und zu mit dem Bratfett übergießen. Suppengrün putzen, klein schneiden. Zwiebel in Spalten schneiden. Suppengrün und Zwiebel 3o Minuten vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben.
Birnen schälen. ¼ ltr. Rotwein, 1/8 ltr. Wasser und Zucker zum Kochen bringen. Birnen darin 2o Minuten bei schwacher Hitze köcheln, dann mit einer Schaumkelle aus dem Sud heben. Rehkeule aus dem Bräter nehmen. Bratensatz mit restlichem Rotwein und 1/8 Liter Birnensud ablöschen.
Zum Kochen bringen, Creme fraiche einrühren , etwas einkochen lassen, würzig abschmecken.

Rehgulasch mit Semmelknödeln

450 g Rehschulter ohne Knochen
50 g ger. Bauchspeck
2 gew. Zwiebeln
1 gew. Karotte
100g gew. Sellerie
1 geh. Knoblauchzehe
250ml Rotwein
250ml Fleischbrühe
2 EL Balsamico
100 g Champignons
1 TL Wacholderbeeren
1 TL Preiselbeeren
4 Brötchen vom Vortag
1 fein geh. Schalotte
1 EL Lauch, fein geschnitten
125ml Milch
1/2 Bd. geh. Petersilie
2 Eier
1 Eigelb
Salz,
Pfeffer
Muskat
Butterschmalz

Die Rehschulter in 2 cm große Würfel schneiden und in einem Topf mit Butterschmalz anbraten. Die Hälfte der Speckwürfel, Zwiebeln, Karotte, Sellerie und Knoblauch zugeben und rundum anrösten. Dann mit etwas Rotwein und Brühe ablöschen und ca. 75 Minuten schmoren lassen. Dabei immer wieder Rotwein und Brühe nachgießen. Dann Balsamico, halbierte Pilze, Wacholderbeeren und Preiselbeeren zugeben und noch 10 Minuten schmoren lassen. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für die Knödel die Brötchen würfeln. Den restlichen Speck in einer Pfanne auslassen, Schalotten und Lauch zugeben und glasig braten (bei Bedarf noch etwas Butterschmalz zugeben). Die Mischung in eine kleine Schüssel geben. Die Milch erhitzen. Brötchenwürfel in eine Schüssel geben, mit der heißen Milch übergießen, einen Deckel darauf geben und etwas ziehen lassen. Dann die Speck-Zwiebel-Mischung, Petersilie, Eier und Eigelb zu den Brötchen geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und alles gut vermengen. Mit nassen Händen aus dem Teig Knödel formen und diese 20 Minuten im siedenden Salzwasser gar ziehen lassen.

Rehgulasch mit Orangensauce

1 kg Rehfleisch ohne Knochen
Butterschmalz
Salz
Pfeffer
2 Möhren
2 Selleriestängel
das Weiße einer Lauchstange
1 Zwiebel
2 Thymianzweige
2 Salbeizweige
1 Lorbeerblatt
1-2 Chilischoten
2 Knoblauchzehen
3 unbehandelte Orangen
30 g Butter

Das Fleisch in nicht zu kleine Würfel schneiden. In heißen Schmalz kräftig anbraten, würzen. Das Gemüse in kleine Würfel schneiden, mit den Kräutern zufügen und andünsten. Zwei Orangen auspressen, die dritte halbieren, die Kerne entfernen, die Hälften klein schneiden und ebenfalls in den Topf geben. Mit Orangensaft auffüllen. Zugedeckt auf kleinem Feuer ca. 35-50min köcheln, bis das Fleisch zart ist. Die Fleischwürfel heraus nehmen und beiseite stellen. Die Sauce mit dem Mixstab aufschlagen und glatt pürieren, dabei die Butter mitmixen. Noch einmal abschmecken und die Rehwürfel nochmals in der Sauce erwärmen.

Marinierte Rehkeule

Zutaten:

1000 g ausgelöste Rehkeule, Salz, Pfeffer, Öl zum Braten, 3 Zwiebeln, 1 EL Honig, 2 EL Tomatenmark.
Für die Marinade:
1/2 l kräftiger Rotwein, 1/4 l roter Portwein, 5 Stück Sternanis, 1 Zimtrinde, 2 EL Rosmarin, 2 EL Honig, 3 Lorbeerblätter, 2 ZweigeThymian, 2 Bund Suppengemüse (würfelig geschnitten), 10 Pfefferkörner, 5 Zehen Knoblauch.
Mehl und kalte Butter zum Binden der Sauce.

Zubereitung:

Alle Zutaten für die Marinade in einem Topf ein Mal aufkochen lassen. Die Rehkeule in ein tiefes Geschirr legen und mit der Marinade übergießen. Zugedeckt über Nacht durchziehen lassen. Rehkeule aus der Marinade nehmen, trocken tupfen, mit Küchengarn zusammenbinden; mit Salz, Pfeffer würzen. In einer Bratenpfanne Öl erhitzen und das Fleisch rundum anbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und die in 1 cm große Würfeln geschnittenen Zwiebeln im Bratenrückstand anrösten. Marinade abseihen, Suppengemüse und Gewürze ebenfalls mitrösten. Tomatenmark beigeben und unter ständigem Rühren anrösten. Mit etwas Marinade aufgießen, das Fleisch wieder in die Pfanne legen und in das auf 190° C vorgeheizte Backrohr schieben. Nach und nach die gesamte Marinade zugießen und etwa 1 Std. lang dünsten. Während der letzten 10 Minuten der Garzeit das Fleisch mit Honig bepinseln. Fleisch herausnehmen und in Alufolie eingewickelt rasten lassen. Bratenfond abseihen, dabei Sternanis und Zimtrinde als Garnitur zurückbehalten. Bratenfond mit Mehl oder etwas kalter Butter binden. Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce auf Tellern anrichten. Mit Sternanis und Zimtrinde garnieren. Dazu passen Kohlrabigemüse und Nockerln.

Überbackener Rehrücken mit Ananas-Chutney

für 4 Personen

Zutaten
1 Ananas
3 Zwiebeln
30 g Ingwerwurzel
2 rote Chilis
2 EL Senfkörner
50 g brauner Zucker
Salz
125 ml Weißweinessig
100 g Weißbrot
3 EL Butter
50 g Haselnusskerne
1 1/2 EL geh. Majoran
1 Eigelb
Pfeffer
800 g ausgelöster Rehrücken

Zubereitung
Ananas putzen, vierteln, schälen und den Strunk entfernen. Das Fruchtfleisch in Stücke teilen. 2 Zwiebeln abziehen, würfeln. Ingwer schälen und hacken. Chilis abbrausen, putzen, entkernen und in Streifen schneiden.
Ananas, Zwiebeln, Ingwer sowie Chilis in einen Topf geben. Senfkörner, Zucker, Salz, Essig zufügen. Aufkochen, unter gelegentlichem Rühren 30 - 40 Minuten garen. Chutney auskühlen lassen.
Brot entrinden und fein zerpflücke. Übrige Zwiebel abziehen, hacken und 1 El Butter andünsten. Die Haselnüsse hacken und mit Brot, Zwiebel, Majoran sowie Eigelb vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Ofen auf 200 Grad C vorheizen. Fleisch abbrausen, trockentupfen, in 2 EL Butter rundum anbraten. Rehrücken würzen, Brotmasse darauf verteilen. 20 Minuten im Ofen garen. Aufschneiden und mit dem Chutney anrichten. Eventuell mit Kräutern garnieren.

Rehnuss mit Kohlrabigemüse

Zutaten:
Für 4 Portionen:

ca 800 g Rehnuss
Salz, Pfeffer
2 Zwiebeln
100 g Knollensellerie
1 Karotte
1 EL Tomatenmark
1/2 l Rotwein
2 Gewürznelken
1/2 Zimtrinde
1 Thymianzweig Bl. abgezupft
10 gestoßene Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
1/4 l Rindsuppe
1/2 Teelöffel Stärke
Öl zum Braten

Für das Kohlrabigemüse:
2 mittelgroße Kohlrabi
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Saft von 1/2 unbehandelten Zitrone
1/8 l Gemüsesuppe
1 EL Thymian
2 EL Schlagsahne

Zubereitung:

- Die Rehnuss mit Salz und Pfeffer würzen, in heißem Öl rundum anbraten und aus der Pfanne nehmen.
Zwiebeln, Sellerie und Karotten schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
Gemüsewürfel in die Pfanne geben und durchrösten.

- Tomatenmark zum Gemüse geben und kurz mitrösten.
Mit dem Rotwein ablöschen und so lange kochen, bis sich der Bratensatz vom Pfannenboden gelöst hat.
Rehfleisch mit dem Gemüse in eine Bratenform geben.
Gewürznelken, Zimtrinde, Thymianblättchen, gestoßene Pfefferkörner und Lorbeerblatt dazugeben, mit Rindsuppe auffüllen und für ca. 1 Stunde in das auf 220°C vorgeheizte Rohr geben.

Die gegarte Rehnuss aus dem Rohr nehmen und in Alufolie wickeln.
Bratensaft abseihen, einige Minuten einkochen lassen und mit etwas
Stärke binden.

- Die Kohlrabi schälen, in ca. 5 mm starke und 4 cm lange Stifte schneiden.
In einer beschichteten Pfanne Olivenöl erwärmen, die Stifte darin durchschwenken, sie sollten aber keine Farbe nehmen.
Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, mit Suppe aufgießen
und Thymian beigeben.
Alles in der Suppe ca. 40 min. weich dünsten lassen, zuletzt die geschlagene Sahne unterheben.

• Fleisch in Scheiben schneiden und auf dem Kohlrabigemüse mit der
Sauce dekorativ auf Tellern anrichten.

Ahrtaler Rehsauerbraten

Für 4 Personen

Zutaten:
1 kg Rehfleisch (Schulter, Keule)
1 El. Tomatenmark
2 El. Ruebenkraut
2 El. Apfelkraut
2 Scheib. Schwarzbrot
Oel zum Braten
Salz
Pfeffer a.d.M.
1 Tl. Staerke
4 Weinbergpfirsische
1/10 l Spaetburgunder
100 Zucker
5 cl Pfirsichlikoer
1 El. Staerke
Marinade
1 Karotte, in Wuerfeln
100 g Sellerie, in Wuerfeln
2 Zwiebeln, in Wuerfeln
1 Flasche Spaetburgunder
1/10 l Rotweinessig
1 El. Pfefferkoerner schwarz
1 El. Senfkoerner
1 El. Wacholder
2 Lorbeerblaetter
1 Nelke
1 Zweig Thymian
2 Knoblauchzehen

Zubereitung:
eas Rehfleisch Ragoutstuecke schneiden, mit den Marinade-Zutaten uebergiesse und sieben Tage einlegen. Am naechsten Tag die Marinade durch ein Sieb giess den Sud verwahren. Die Fleischstuecke salzen, leicht pfeffern und in OEl anbraten. Gemuese und Gewuerze zugeben, alles gut Farbe nehmen lassen. Mit Tomatenmark Ruebenkraut und Apfelkraut abroesten, Schwarzbrot zugeben und mit der Marinade-Fluesssigkeit nach und nach abloeschen.

Das Ragout ca. 1 1/2 bis 2 Stunden koecheln lassen, pruefen ob es gar ist. Die Sauce eventuell noch etwas einkochen lassen, abschmecken, je nachdem mit etwas Staerke binden. Dann die Sauce fein sieben und die Fleischstuecke wied einlegen.

Die Weinbergpfirsiche schaelen, halbieren und in Spalten schneiden. Den Spaetburgunder mit Zucker und Pfirsichlikoer aufkochen, mit Staerke leicht binden. Dann die Weinbergpfirsichspalten im Spaetburgundersud kurz garen.

Den Rehsauerbraten auf Teller anrichten, die Weinbergpfirsichspalten darauf verteilen. Als Beilage empfehlen sich Kartoffelkloesse, Semmelknoedel oder Nudeln.

Rehgeschnetzeltes

Zutaten:
1 Stange Lauch
50 g Zuckerschoten
350 g Rehfleisch aus der Oberschale oder dem Rücken
50 g Maronen, gekocht und geschält
10 Datteln, entkernt
1 Lorbeerblatt
1 EL Honig
1/4 l Wildfond
1/8 l Sahne
etwas Mehlbutter (weiche Butter und Mehl zu gleichen Teilen gemischt)
Salz, Pfeffer
Öl zum Anbraten

Zubereitung:
Den Lauch in feine Ringe , die Zuckerschoten in Streifen, das Fleisch in feine Scheiben schneiden. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Öl von beiden Seiten scharf anbraten. Dann aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
In der Fleischpfanne den geschnittenen Lauch anbraten, die halbierten Maronen und die Datteln dazu geben und kurz anschwitzen. Dann das Lorbeerblatt, die Zuckerschoten und den Honig beifügen. Alles gut durchschwenken und mit dem Fond ablöschen. Alles etwas einkochen lassen und die Sahne zugeben. Die Sauce nach Bedarf mit etwas Mehlbutter binden und abschmecken. Das Fleisch wieder in die Sauce geben, gut durchschwenken und anrichten.
Dazu passt sehr gut Kartoffelpüree

Rehpfeffer

Zutaten:
400 g Rehkeule
1/2 l kräftiger trockener Rotwein
3 Lorbeerblätter
10 Wacholderbeeren
10 Pfefferkörner
50 g Sellerie, gewürfelt
50 g Karotten, gewürfelt
50 g Lauch, gewürfelt
50 g Zwiebeln, gewürfelt
1 EL Tomatenmark
1 EL Mehl
1 EL Dijonsenf
1/8 l brauner Fond
1-2 EL kalte Butter
3 Scheiben Bauchspeck, in Streifen geschnitten
10 kleine Champignons
3 EL Silberzwiebeln
1 EL gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer
Öl zum Anbraten

Zubereitung:
Das Fleisch in 4 cm große Würfel schneiden und 1-2 Tage in eine Marinade aus 1/2 l Rotwein, Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Pfefferkörnern, Sellerie, Karotten, Lauch und Zwiebeln legen.
Dann das Fleisch herausnehmen, Gewürze entfernen und Marinade und die Gemüse aufheben.
Das Fleisch mit dem Gemüse in einem Topf mit heißem Öl anbraten bis es Farbe genommen hat. Tomatenmark zugeben und noch eine Minute anbraten.
Mit Mehl bestäuben und mit der Marinade ablöschen, gut verrühren. Senf und Fond zugeben und 10 Minuten köcheln lassen.
Dann das Fleisch herausnehmen und den Rest etwas einkochen lassen. Anschließend die Sauce passieren, abschmecken und mit etwas kalter Butter aufmontieren. Das Fleisch wieder zugeben.
Den Speck anschwitzen. Die Champignons, die Silberzwiebeln und Petersilie zugeben.
Das Ragout anrichten, mit dem Speck, Zwiebeln und Champignons bestreuen. Dazu Spätzle oder Nudeln servieren.

Rehrückenfilets mit Knusperkruste

Zutaten:
1 (ca. 2 kg) Rehrücken
50 g Sonnenblumenkerne
3 Scheiben Vollkorntoast
250 g Weintrauben
1 Beutel MAGGI Fix für Sauerbraten
1 Ei
50g Butter
2 EL Sonnenblumenöl
1 TL Senf

Zubereitung:
Backofen auf 200° C vorheizen.
1 (ca. 2 kg) Rehrücken waschen, trocken tupfen und die Filets auslösen. 50 g Sonnenblumenkerne grob hacken.
3 Scheiben Vollkorntoast zerbröseln. Sonnenblumenkerne und Vollkorntoast mit 1 Beutel MAGGI Fix für Sauerbraten, 1 TL Senf, 1 Ei und 50 g Butter, heiß gut verkneten.
In einer Pfanne 2 EL Sonnenblumenöl heiß werden lassen und die Rehfilets von jeder Seite 1 Min. anbraten. Aus der Pfanne nehmen und nebeneinander in eine Auflaufform legen. Die Filets mit der Sonnenblumenkernpaste bestreichen.
250 g Weintrauben waschen und in die Auflaufform geben. Im Backofen 30 Min. backen.
Das Rehfilet in Scheiben schneiden, auf 6 Tellern anrichten und mit den Weintrauben garniert servieren

Rehgulasch mit Gemüse

Zutaten:
800 g Rehgulasch
Salz | Pfeffer aus der Mühle
½ TL Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
2 EL Pflanzenfett
1 Zwiebel, 2 Karotten
1 Stück Sellerie
1 Glas Rotwein
½ l Gemüsebrühe
2 EL Tomatenmark
1 TL Oregano
1 rote und grüne Paprikaschote
2 EL Pflanzenfett
150 g gemischte Waldpilze
1 Tasse gehackte, gemischte Kräuter
1 Prise Hefewürze
Kräuterzweige zum Garnieren

Zubereitung:
Das Rehgulasch waschen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Wacholderbeeren und das Lorbeerblatt zerkleinern und an das Fleisch geben. Das Fett erhitzen und das Fleisch rundherum anbraten. Das Gemüse würfeln, zum Fleisch geben und mitbraten. Mit Rotwein ablöschen und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Das Tomatenmark und den Oregano unterziehen. Den Bräter verschließen und im auf 180°C vorgeheizten Backofen 60-70 Minuten schmoren.
Die Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen, in Streifen schneiden. Das Fett erhitzen und die Paprikastreifen darin glasig schwitzen. Die geputzten Waldpilze dazu geben und kurz mitschwitzen.
Die gehackten Kräuter unterheben, mit Salz und Pfeffer würzen. Nach Garende das Gemüse zum Rehgulasch geben und nochmals kräftig abschmecken.
Je nach Geschmack mit einer Prise Hefewürze abrunden. Das Rehgulasch anrichten, mit Kräuterzweigen ausgarnieren und mit Spätzle servieren.

Geschmorte Rehkeule

Zutaten:
1,5 kg Rehkeule ohne Knochen
Salz | Pfeffer aus der Mühle
1 TL Wacholderbeeren
1 TL schwarze Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
1 TL Kräuter der Provence
1-2 EL Butterschmalz
2 Zwiebeln
2 Karotten
2 säuerliche Äpfel
1-2 EL Tomatenmark
1 Schuß Rotwein
3/8 l Gemüse- oder Wildbrühe
1 Schuß Sahne
1-2 EL Preiselbeeren
1 Prise Johannisbrotkernmehl
1 Prise Cayennepfeffer
je einige Tropfen Zitronensaft, Obstessig und Preiselbeerlikör

Zubereitung:
Die küchenfertige Rehkeule waschen, trockentupfen, mit einer Küchenschnur binden und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Die Wacholderbeeren, die Pfefferkörner und das Lorbeerblatt in einem Mörser zerreiben, mit den Kräutern der Provence vermischen und das Fleisch damit einreiben. Etwas Schmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch rundherum Farbe nehmen lassen.
Die Zwiebeln, die Karotten und die Äpfel schälen, in Würfel schneiden, zum Fleisch geben und kurz mitbraten. Das Tomatenmark unterrühren, mit Rotwein ablöschen und mit der Brühe auffüllen. Den Bräter verschließen und das Ganze im auf 180-200° C vorgeheizten Backofen 80-90 Minuten schmoren lassen.
Nach Ende der Garzeit die Rehkeule herausnehmen, warmstellen, die Sauce im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren, in einen Topf geben, mit Sahne verfeinern, die Preiselbeeren untermischen und je nach Geschmack mit Johannisbrotkernmehl binden. Die Sauce abschmecken und mit Preiselbeerlikör aromatisieren und kräftig abschmecken.
Die Rehkeule in Scheiben schneiden mit der Sauce überziehen, anrichten, ausgarnieren und servieren.

Rehkoteletts mit Honigsauce

Zutaten:
8 Rehkoteletts
1 EL geschrotete schwarze Pfefferkörner
1 TL geschrotete Wacholderbeeren
1 TL geriebene Zitronenschale
1 TL geriebene Orangenschale
Fett zum Braten
1 Zwiebel
250 g Pfifferlinge
100 g Weintrauben
3/8 l klare Wild- oder Bratensauce
4 EL Honig
2 EL Obstessig
4 cl Himbeergeist
Salz | Pfeffer aus der Mühle
½ Bund Petersilie
½ Bund Schnittlauch

Zubereitung:
Die Rehkoteletts mit Küchenkrepp abtupfen und bereitstellen. Die Pfefferkörner mit den Wacholderbeeren, der Zitronenschale und der Orangenschale vermischen, die Rehkoteletts damit kräftig einreiben und über Nacht ziehen lassen.Fett in einer Pfanne erhitzen und die Rehkoteletts je nach Geschmack medium oder durch braten, herausnehmen und warm stellen.
Im verbliebenen Bratfett die fein gehackte Zwiebel glasig schwitzen. Die fein geschnittenen Pfifferlinge dazu geben, die Weinbeeren darüberstreuen und kurz mitschwitzen. Mit Wild- oder Bratensauce auffüllen und aufkochen lassen.
Mit Honig, Obstessig, Himbeergeist, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rehkoteletts anrichten, salzen, pfeffern und mit der Sauce überziehen. Mit gehackten Kräutern bestreut servieren.
Unser Tip:
Das Schneiden der Rehkoteletts kann im Haushalt manchmal zu kleinen Schwierigkeiten führen, wenn Sie kein Hackbeil oder keine Knochensäge besitzen. Dann können Sie entweder den Rehrücken beim Metzger schneiden lassen oder ganz einfach nur die Filets auslösen. Die Filets werden dann nach Rezept verarbeitet. Als Beilage für dieses Sonntagsgericht serviert man Serviettenklöße und einen Speck-Rosenkohl

Rehmedaillons

Zutaten:
8-12 Rehmedaillons
1/2 Tasse Olivenöl
1-2 EL grüne Pfefferkörner
1 Schuß Rotwein
2 cl Weinbrand
1 TL Kräuter der Provence
100 g Frühstückspeck in Scheiben (Bacon)
2 Knoblauchzehen
2 Fleischtomaten
400 g Kartoffeln
Fritierfett
Kräuterzweige zum Garnieren

Zubereitung:
Die Medaillons waschen und trockentupfen. Das Öl mit den Pfefferkörnern, dem Rotwein und dem Weinbrand vermischen. Die Kräuter der Provence untermischen, über die Medaillons verteilen und zwei Stunden ziehen lassen.Den Speck in einer Pfanne braten, herausnehmen und bereitstellen. Die Knoblauchzehen schälen, hacken, ins Bratfett geben, anschwitzen.
Die Tomaten in Scheiben schneiden, kurz im Fett erhitzen und bereitstellen. Die Kartoffeln schälen, in dünne Streifen schneiden und im heißen Fritierfett goldgelb ausbacken.
Die Medaillons ins Knoblauchfett geben und je nach Geschmack medium oder durch braten.
Die Speckscheiben anrichten, die Tomatenscheiben darauf legen und die Medaillons auf die Tomaten legen.
Die Kartoffeln dazu legen, mit Kräuterzweigen ausgarnieren und sofort servieren.