RE: Käsesorten - 4

Kochkäse

Kochkäse ist ein Sauermilchkäse, der unter Zugabe von Natron und durch Erwärmen eine dauerhaft zähflüssige, streichfähige Konsistenz erhält. Er wird meist mit Kümmel gewürzt und wird im Handel mit unterschiedlichem Fettanteil (1%, 10%, 20%, 40% Fett i. Tr.) angeboten.

Küssnachter

Der Küssnachter (Fett: 50 % i.Tr.) wird während seiner mehrmonatigen Reife- zeit mit Apfelwein behandelt, dadurch erhält er auch seinen gehaltvollen und würzigen Geschmack.

Le Gruyère

Greyerzer oder Gruyère ist ein Schweizer Hartkäse, welcher aus pasteurisierter Kuhmilch oder auch als Rohmilchkäse in bestimmten Schweizer Kantonen hergestellt werden darf. Die Rinde ist von leicht bräunlicher Farbe, das Innere mittelfest und wenig brüchig. Feine Löcher sind erwünscht aber nicht unerlässlich. Der Fettgehalt beträgt 49% bis 53% Fett i. T..
Le Gruyère AOC wird seit dem Jahr 1115 hergestellt. Le Gruyère AOC hat einen feinen, typischen Geschmack, welcher er der erstklassigen Rohmilch verdankt. Die Kühe, die diese Rohmilch liefern, ernähren sich im Sommer von Weidegras und werden im Winter mit Heu gefüttert. Fünf Monaten benötigt es für einen milden, rund acht Monaten für einen mittelreifen, ungefähr zehn Monaten für einen rezenten und mindesten zwölf Monate für einen surchoix Le Gruyère AOC. Die Qualität all dieser Le Gruyère AOC ist dieselbe, nur der Geschmack ändert sich vom einen zum anderen.

Leidse Kaas (Leidener Käse)

Der Leidse Kaas (Leidener Käse) ist ein mit Kümmel und/oder Kumin (Kreuzkümmel) gewürzter Käse aus den Niederlanden. Er hat einen niedrigeren Fettgehalt im Vergleich zum Gouda.

Luzerner Rahmkäse

Der Luzerner Rahmkäse ist halbharter Rahmkäse aus pasteurisierter Kuhmilch. Die etwa 4 kg schweren Laibe, reifen 5 bis 6 Wochen. Sein Geschmack ist mild-aromatisch bis leicht säuerlich.

Manchego Käse

Manchego Käse ist wohl der bekannteste Käse aus Spanien. Es ist ein Schafskäse, der je nach Alter einen ganz unterschiedlichen Geschmack aufweist. In jungem Alter ist er sehr mild, wird aber über dass Alter würziger. So wird er auch in diesen drei Altersstufen angeboten: Jung (fresco, spanisch: frisch), mittelalt (curado, spanisch: gereift) und alt (viejo, spanisch: alt).
Historisch hat der Käse seinen Ursprung in der Ebene von La Manche, die bekannt sein könnte, denn es ist die Heimat des Don Quijote. Ursprünglich war Manchego ausschließlich ein Schafskäse. Inzwischen wird aber auch Kuhmilch zur Herstellung verwendet. Manchego Käse wird in Deutschland als fertig geschnittener Käse aber auch als ganzes Stück angeboten. Er löst sich sehr gut auf, wenn man ihn erhitzt und man kann so eine schöne Schafskäsenote zum Beispiel in eine Sauce bekommen. Aber auch zum Überbacken eignet sich Manchego Käse sehr gut.

Mondseer

Der Mondseer, auch Mondseer Schachtelkäse genannt, ist ein Schnittkäse mit Rotschmiere aus pasteurisierter Kuhmilch aus Geinberg in Oberösterreich. Die in kleinen Laiben ausgeformten Käse erhalten durch eine Behandlung mit Salzwasser und Rotkulturbakterien einen kräftigen würzig-pikanten, leicht säuerlichen Geschmack.